在甘肅慶陽(yáng)，有一種傳統(tǒng)的純手工制作的糖叫作拉板糖，這種糖雖沒(méi)有耀眼的外衣裹體，但它以芝麻的芳香釋放出沁人心脾的香甜，吸引著南來(lái)北往的過(guò)客。拉板糖是慶陽(yáng)王錄村特有的味道，因其傳承百年的制作工藝，贏得了省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的殊榮。

王錄拉板糖制作技藝是流傳于正寧縣民間的一種純手工制糖技藝，特色鮮明，文化內(nèi)涵豐厚，傳承歷史悠久，極具科學(xué)性和實(shí)用性，其產(chǎn)品倍受人們的喜愛。

王錄拉板糖本身就是一種純天然的綠色環(huán)保食品，主要成分是麥芽糖，具有較強(qiáng)的藥用功效。

王錄村的拉板糖都是按照祖上傳承的工藝制作，用優(yōu)質(zhì)小麥、黏米做原料。制作之前先將小麥浸泡起來(lái)，這個(gè)時(shí)間需要8天，經(jīng)過(guò)這幾天的浸泡，小麥開始長(zhǎng)芽，大概有1公分左右，同時(shí)把黏米在水中浸泡7小時(shí)。

原料準(zhǔn)備好后就開始制作了，第一步是蒸黏米，蒸的過(guò)程需要攪拌六次。兩個(gè)小時(shí)后，將蒸好的黏米和麥芽混合攪拌均勻，再裝入甕中，進(jìn)行4小時(shí)的發(fā)酵。然后利用開水將其所含糖汁沖下，再把糖水倒入鍋中用麥秸充分加熱3個(gè)小時(shí)，讓水分予以蒸發(fā)，邊加熱邊攪拌，直至糖汁呈糊狀。此時(shí)用勺舀出，用石板盛放，這時(shí)糖糊散熱比較快，需盡快拉扯，再反反復(fù)復(fù)拉將糖糊扯一段時(shí)間后，咖啡色的糖就變成了白色，變成白色的糖，需要置于案板上涼一會(huì)兒再拉成條。制作好的糖有的會(huì)打碎吃，有的會(huì)做成疙瘩糖，市場(chǎng)上大部分賣的是長(zhǎng)條芝麻糖，也會(huì)制作專門給灶神爺供奉的灶糖，還有曲鍋?zhàn)拥取?/p> 編輯/趙俊陽(yáng)