蕎剁面是慶陽北部環(huán)縣獨(dú)有的地方小吃。環(huán)縣蕎剁面制作講究，看似簡單，說著容易做起來難。最講究最難的工藝就是一個“剁”字，易懂難精，有的家庭主婦做了一輩子飯，就是剁不好蕎面。

在環(huán)縣，剁面高手可算作“明星”，縣政府要招待重要來賓，要吃蕎剁面，必請民間剁面高手向客人獻(xiàn)藝。要吃粗細(xì)寬窄由客人點(diǎn)，細(xì)如粉絲粗如竹筷窄如韭葉寬如褲帶任君選擇，配上羊肉臊子湯，食之余味無窮，久久不能忘懷。