嘉峪關發(fā)菜又稱發(fā)狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發(fā)而得名，可以食用。

營養(yǎng)價值：可食用部分100%。每100g中含能量1029kj、水分10.5g,蛋白質22.8,脂肪0.8g,膳食纖維21.9g,碳水化合物36.8g,硫胺素0. 23mg;維生素E 21.7mg;鉀108mg、鈉103. 3mg、鈣875mg,鎂132mg、鐵99.3mg,錳3.51mg、鋅1.67mg,銅0.72mg,磷66mg,硒7.455g,維生素C未檢出。尚含藻紅朊、十八酸、丙酮酸、膽甾醇等。

歷史文化

發(fā)菜始見載于清代李漁（1611-約1679年）《閑情偶記》，“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者，則西秦所產生之頭發(fā)菜是也浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據傳，唐宋時期，發(fā)菜已是出口物資；又一傳說，漢代蘇武牧羊北海濱時，以發(fā)菜充饑，此說如有據，則漢代即已食用。從漢代起，權貴們就常把發(fā)菜作為貢品奉獻給皇帝食用。據說慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發(fā)菜”。傳說公元前一百年，蘇武出使匈奴，被扣在北海（今甘肅省民勤縣）牧羊19年，歷盡千辛萬苦，有“渴飲雪，饑吞旃”的記載，就是以野菜中的發(fā)菜為食。