黃花菜，古稱“忘憂草”、“萱草”，又因其花蕾形似金針狀，又名“金針菜”。人們喜愛黃花菜的秀麗，但更重視黃花菜豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

營養(yǎng)價(jià)值：每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白質(zhì)70.5毫克，脂肪2克，鈣23.5毫克，磷86.5毫克，鐵82.5毫克，還含有有益于人體的多種維生素，所以，黃花菜和香菇、木耳、發(fā)菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴。

品質(zhì)特征：黃花菜有單瓣和重瓣之分，慶陽黃花大多屬重瓣，葉片寬厚，花大瓣肥，采摘一般掌握在開花前1至2小時(shí)為宜，標(biāo)準(zhǔn)是花蕾充分發(fā)育，花嘴不裂，顏色呈淡黃。采摘時(shí)動(dòng)作要輕巧，避免碰傷花苔和小花，做到輕摘不帶梗，輕放不損花，淺裝不裂花，快運(yùn)保質(zhì)量；采摘來的花蕾要及時(shí)蒸制，以免花蕾放得過久而自行開裂，影響質(zhì)量。