臊子面是慶陽(yáng)最普遍的地方面食，但不同地域特點(diǎn)各異，主要區(qū)別是哨子的用料不同。南部各縣做臊子多用豬肉，北部各縣多用羊肉。 

慶陽(yáng)臊子面的制作非常講究，面條要細(xì)，更要長(zhǎng)，猶如絲線漂在湯面上，湯要肥要香。制作面條時(shí)，先用優(yōu)質(zhì)小麥面粉加少許堿水調(diào)和揉成面團(tuán)，和勻后，放在案板上，用盆扣住后餳兩三小時(shí)，面餳好后再反復(fù)揉搓，直到揉得又白又筋時(shí)，再用搟杖搟薄。面要搟得薄厚均勻、透亮，切得均勻，如同絲線一般。每切好一段，一折四疊提成小把，而后下鍋。煮熟出鍋后過(guò)一下涼水，撈到酸湯碗里，食用時(shí)再撈到香味撲鼻的臊子湯里，看一眼便令人垂涎。 

要做好面條，和面、搟面、切面三道工序缺一不可。上好的面條，細(xì)長(zhǎng)柔韌，裝在碗里整齊如梳。有人這樣稱(chēng)贊它：慶陽(yáng)臊子面煮到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，挑上筷子掂腳尖，撈到碗里一盤(pán)線。