在老家的小縣城乃至西北的各個回族村落，爾德節(jié)古爾邦節(jié)的那幾天，空氣中氤氳著一股油香味，隨便走進(jìn)一戶人家，出門時你的手里就會多出大半把馓子。盡管家家都做馓子，但熱情好客的主人還是要掰大半把馓子硬塞到你手里，嘗嘗，嘗嘗。

老家盛產(chǎn)小麥，經(jīng)冬的小麥，磨成的面粉，勁道有韌勁，吃起來特別有滋味。所以家鄉(xiāng)的的面食面點是特別豐富的。家鄉(xiāng)還盛產(chǎn)胡麻，作為油料作物，盡管產(chǎn)量低，比不上最近幾年開發(fā)的油菜新品種，但家鄉(xiāng)人我行我素樂此不疲，我種我的胡麻你種你的油菜。但在遇到節(jié)日和婚喪嫁娶時，油菜暴發(fā)戶們英雄氣短，便宜糶了油菜買來胡麻榨油，為了不在重大事件上輸給別人。

經(jīng)冬的小麥粉與上好的胡麻油的有機(jī)結(jié)合，造就了家鄉(xiāng)特色小吃馓子的酥脆可口。

做馓子的面粉一定得是當(dāng)年沒淋過雨的小麥打碾而成，一定得是頭道面，胡麻油也必須是顆粒飽滿的胡麻壓榨而成的頭道油。否則，行家嚼小小的一半根就能找出你的馓子的不足之處。實際上，材料要求最好之外，最最關(guān)鍵的是和面?；ń分笏谒€沒涼的時候，加雞蛋胡麻油食鹽和面，面和得要軟硬合適，和好面，讓面醒二三十分鐘，加一點堿面，揉好，然后揪成一個個拳頭大小的面團(tuán)，抹上油放入盆子里，苫上布或蓋上蓋子。用時，取一個面團(tuán)出來，放在案子上，壓平，拍圓，從最中間捏透，四周均勻用力，使這個圓逐漸擴(kuò)大，然后放在案子上，一段一段地搓，搓到整個面條粗細(xì)均勻了，將面整齊地懸掛在一根筷子上，雙手把著筷子的兩端，緩緩地送入沸騰的油鍋里。等到黃黃的馓子逐漸泛出金燦燦的顏色時，用一雙筷子翻個過，一把盤好時，這一把就可以出鍋了。看著金燦燦滿身是泡泡的馓子，任誰都忍不住想掰下來吃一口。

爾德節(jié)的午后，人們從清真寺里回來，走街穿巷地探親訪友，人人手里捏著一把馓子，邊走邊吃，說誰誰家的馓子好吃，誰誰家的馓子和人一樣光堂。好吃的馓子滿身是泡泡，那是和到面里的雞蛋在揚眉吐氣自我炫耀哩，光光堂堂的馓子白花花的，完全沒有油與面充分結(jié)合之后應(yīng)該有的金燦燦黃而透亮。那是因為，缺少了雞蛋這個媒介，巧婦難為無米之炊，只能是這個樣子了。主人的好客與厚道吝嗇與大氣真真切切地在一把把馓子上體現(xiàn)出來了。

最近幾年，有些人嫌家里做麻煩，于是街上賣馓子的應(yīng)運而生了。但大多做的有馓子的形，缺少應(yīng)該有的口感。商人重利，他不會用最好的面最好的油，只要是馓子，好不好吃，他才不會在意。有家清真品牌食品連鎖店最近幾年做起了馓子，用料足，味道也不錯。為了招攬顧客，在店門口拉起了橫幅，醒目是醒目了，可“馓”字寫成了“撒”。我被店家能把回族傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大的精神所感動，主動上門指出了這個錯別字?，F(xiàn)在，無論什么時候上門，你都能買到貨真價實美味可口的馓子了。普普通通的馓子，規(guī)格化制作，打上簡易包裝，既可以自己食用，又可以裝禮品盒饋贈親友，倏忽間高大上了。